Tortilla de torreznos y espinacas

Ingredientes

8 huevos
½ kg. de patatas
200 gr. de torreznos
200 gr. de espinacas
1 diente de ajo
sal
aceite abundante para freír los torreznos y las patatas
4 cucharadas de aceite para las espinacas
un chorreón de aceite para cuajar la tortilla
ensalada y salsa de cebollino para acompañar

Elaboración

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. Quitar la piel a los torreznos y cortarlos en dados del mismo tamaño. Freír los dados de torrezno hasta que se doren y sacarlos a escurrir sobre papel de cocina.

En el mismo aceite, freír las patatas a fuego flojo. Al final, subir el fuego para que se doren. Sacarlas y dejar 4 cucharadas de aceite para freír el ajo picado y saltear encima las hojas de espinaca lavadas y escurridas hasta que se agachen.

Batir los huevos de dos en dos, sazonarlos y añadir los dados de torrezno, las patatas y las espinacas. Cuajar tortillas. Freír las cortezas de los torreznos hasta que queden crujientes. Servir con ensalada, salsa de cebollino y las cortezas fritas.