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Jamones y Embutidos La Hoguera: Nuestro cerdo , lo mas natural

Dec

26 2018

Usos culinarios del jamón

/ Scritto daEmbutidos La Hoguera

A la hora de cortar jamón, es sumamente importante conocer las partes en las que se compone la pata, así como sus características y usos culinarios.

•Maza: Es la parte principal y más gruesa del jamón, donde se concentra la mayor cantidad de carne magra.
•Contramaza: Se encuentra situada en la parte contraria a la maza, entre el hueso de la cadera y el fémur. Contiene menos grasa, por lo que resulta menos jugosa.
•Babilla: Situada junto a la contramaza y opuesta a la maza, es una zona más estrecha y menos jugosa que ésta. Si prevés que tardarás en consumir todo el jamón, te recomendamos empezar a cortarlo por la babilla, ya que esto te ayudará a conservarlo mejor. 
•Punta o cadera: Se encuentra en la parte opuesta a la pezuña, es el extremo inferior del jamón, y está separada de la maza y la babilla por el hueso de la cadera. Junto con la maza, es la zona con la carne más sabrosa, gracias a su alto nivel de grasa infiltrada. A veces, puede resultar algo salada.
•Pezuña: Es una uña muy desarrollada en la que se apoya el cerdo. Aunque se puede utilizar para algunos guisos, su contenido en carne es prácticamente nulo.
•Caña: Es la parte que va de la pezuña al codillo. Su carne es muy fibrosa.
•Codillo: Situado entre la rótula y la caña y de sabor intenso, resulta muy aromático.
•Jarrete: En esta parte, la carne acostumbra a ser más dura y fibrosa. Es perfecto para preparar taquitos de jamón.