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Nuestras recetas

Jamones y Embutidos La Hoguera: En continuo crecimiento

Ravioli de boletus con huevo, pecorino y jamón.

Ingredientes (4 comensales)

400-500 gramos de ravioli relleno de boletus (pasta fresca), 2 huevos, c/n de pimienta negra recién molida, 80 gramos de jamón serrano en taquitos, 50 gramos de pecorino trufado, 8 tallos de cebollino fresco, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de aceite de trufa, c/n de sal.

Elaboración

Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade sal y a continuación los ravioli, cuece durante tres minutos, hasta que la pasta esté hecha, o según las indicaciones del fabricante, sobre todo que la pasta no se pase.

Mientras tanto, corta el jamón en taquitos si lo tienes en una pieza, corta el queso en lascas con ayuda de un pelador de verduras, y pica el cebollino bien fino. Prepara el resto de ingredientes para tenerlos a mano, pues la pasta se debe condimentar al momento.

Retira los ravioli del agua con una espumadera, aderézalos con aceite de oliva virgen extra y vuelve a ponerlos en la olla a la que habrás retirado el agua de cocción. Pon la olla de nuevo al fuego, al mínimo, y añade los huevos ligeramente batidos.

Dale unas vueltas a los ravioli para que se impregnen con el huevo (no tiene que cuajar, tiene que quedar una salsa fluida, por lo que si la olla conserva mucho calor es posible que no sea necesario ponerla al fuego aunque sea al mínimo) y añade pimienta negra recién molida al gusto.

Acabado y presentación

Pasa los ravioli inmediatamente a los platos y condimenta con el jamón, el queso y el cebollino. Para terminar adereza con un poco más de aceite de oliva virgen extra y un hilo de aceite de trufa. ¡Buen provecho!